| T O P I C R E V I E W |
| mr murdoc |
Posted - 13/02/2010 : 11:25:55
Ovaj topic zelim posvetiti svim hobby ili profesionalnim kuharima medu nama koji spremanje hrane dozivljavaju kao nacin komunikacije, i jednu vrstu umjetnosti.
Fotke koje cu stavljati su iz moje kuhinje , a volio bi da i vase budu na tom tragu.
vinska juha od povrca na Solodurner nacin Solodurner Wysüppli
Nije tesko za pripremiti i odlican efekt prilikom serviranja .
Sitno narezite poriluk i mrkvu .
4DL mesnog bujona i 3DL bijelog vina pustite da prokljuca a onda smanjite temperaturu i pustite da kuha 10 min.
Dodajte povrce i pri laganoj vatri kuhajte sljedecih 10 min.
Pomjesajte 2 zumanjka , mileram te dodajte juhi, posolite i popaprite , te dodajte malo slatke ili ljute paprike u prahu.
Stavite juhu u zdjelice i ostavite da se ohladi.
Tijesto izrezite tako da pokrije rubove zdjelica koje prije toga izvana premazete zumanjkom, ostatak zumanjka mozete iskoristiti da premazete tijesto.
Pecnicu zagrijte na 220 ° , smanjite na 180° i sve to pecite jos nekih 10 min bez otvaranja .
 |
| 25 L A T E S T R E P L I E S (Newest First) |
| Caleb |
Posted - 07/12/2016 : 00:46:08
Obozavam falafel, pa sam pokusao da ga sam spremim... dok sam studirao, par puta mesecno sam ga uzimao u Tel Aviv fast fud-u u Beogradu... sada, moram sam da se snalazim...
Za one koji nisu probali ili culi.. Falafel je bliskoistocno jelo (Liban, Palaestina, Izrael) ciji je osnovni sastojak sam Falafel, humus i tahini sos ususkani u pita hleb. 
Sam falafel, to su ove (kuglice ispod) se pravi od leblebije, prethodno, 24 casa, hidrirane, zatim samlevene zajedno sa lukom, persunom kuminom, pasuljem itd... zatim se prze u dubokom ulju, dok se ne dobije hrskava kora...
Humus je namaz, teksture slicne pasteti, koja se pravi od leblebije i tahinija... to ovog puta nisam spremao, ali je vrlo ukusno
Zatim, sam tahini... on se pravi od susama, maslinovog ulja, belog luka, a sama gustina je prozivoljna, uglavnom je kao smesa za palacinke.. ja sam pravio guscu verziju, jer je koristim kao namaz... prakticno, proprzim susam, sameljem ga u blenderu, dodam soli, maslinovog ulja, malo belog luka, malo limuna i na kraju, grcki jogurt neutralnosg ukusa i zatim sve to sjedinim.. odozgo pospem persunom, bosiljkom ili sta vec imam pri ruci...
Pita hleb - smesa kao za klasican hleb, samo ga razvucem da bude sto tanji u onda ga pecem na tiganju, na malo ulja..
Na kraju, sve sastojke stavite u hleb.. Od priloga se, uglavnom, stavlja, luk, zelena i kupus salata, pecurke, ljutica, sargarepa... izmislite sami :)
U sustini, vrlo ukusno i zdravo jelo... covek se lako navuce na ovo...
|
| Risar_69 |
Posted - 24/08/2015 : 11:28:51
Odlična ideja, pokušačemo i to. Ti samo nastavi stavljati recepte |
| mr murdoc |
Posted - 23/08/2015 : 17:36:00
Dobra ideja glede nojevog mesa..ja sam ovaj put to odradio sa zrelim sljivama zacinjenim ljutom mexickom paprikom u omletu..ona dva spota na tanjuru su crveni i zeleni pesto  |
| Risar_69 |
Posted - 23/08/2015 : 17:31:53
quote:
Originally posted by mr murdoc
Filet mignon d'autruche sa End of Summer omletom
Cudna ptica taj Noj, no ako izaberete pravi dio mesa,,razara okusom.
Filet vrlo kratko prepecite na grill tavici i onda ga staviteu rernu na 100°c oko pola sata do sat, zavisi kako volite da vam meso bude..ja volim Medium Rare.
Omlet je naravno jednostavan, no ja sam danas dodao sljive i ljute paprike..i nazvao sam ga kraj ljeta te zalio sampanjcem.i ne samo njega naravno ..prikladno jebiga.
Za ostatak neka govore fotke
I evo ga
uu vratio se odličan topik. i ja volim to meso. uz to da isto ispečem ovako na papiru u pečnici, samo dodam kocke ananasa.  |
| mr murdoc |
Posted - 23/08/2015 : 17:26:28
Filet mignon d'autruche sa End of Summer omletom
Cudna ptica taj Noj, no ako izaberete pravi dio mesa,,razara okusom.
Filet vrlo kratko prepecite na grill tavici i onda ga staviteu rernu na 100°c oko pola sata do sat, zavisi kako volite da vam meso bude..ja volim Medium Rare.
Omlet je naravno jednostavan, no ja sam danas dodao sljive i ljute paprike..i nazvao sam ga kraj ljeta te zalio sampanjcem.i ne samo njega naravno ..prikladno jebiga.
Za ostatak neka govore fotke
I evo ga
|
| mr murdoc |
Posted - 23/08/2015 : 12:53:55
OK , ti si mi supericka lik, dakle danas cemo raditi Noja , daj mi samo par trenutaka da se osvjestim |
| mr murdoc |
Posted - 23/08/2015 : 12:52:06
quote:
Originally posted by KRAS
Murdoce daj da se jede
Biti ce..samo da se izvucem iz rupe ..ok, mozda malo prvise optimisticno zvuci..no radim na tome  |
| KRAS |
Posted - 23/08/2015 : 12:22:55
Murdoce daj da se jede |
| Amos |
Posted - 29/05/2015 : 00:08:41
I prošli puta sam stavio but praseta, ali što mogu kad ga volim
Ovaj put se promijenila tehnika, a uz but se utrpala i plećka.
Dakle, nikakvo mariniranje i slično.
Prase oprati, obrisati suhom krpom, skalpelom/oštrim nožem izrezati kožu, utrljati sol/papar i ubaciti u roštijeru. Uz meso u roštijeru ide malo ulja i vode.
Pećnica na 170 celzijevaca i ne dirati 3-3,5 sati. Nikakvo okretanje, diranje, ništa, možda, ali samo možda na pola pečenja dodati malo vode.
20 minuta prije kraja samo gornji grijači na 200 st. celzija za dobiti hrskavu koricu.
Kad je gotovo, prase vani i pinelom premazati po njemu mješavinu meda i limuna (jušna žlica meda i jedna takva limunova soka, dobro ih promiješati da se dobije jedinstven premaz), ostaviti pokriveno na toplom 15-ak minuta da se odmori pa poslužiti.
Radio sam i preljev. Gust, slatko-slan, ljut, brutalan!
Iz šuga što ostane u roštijeri kaciolom/žlicom izvaditi ulje tako da ostane samo tamni šug od mesa, dodati malo češnjaka, worchestera, malu žlicu meda i na vatri reducirati do gustoće sirupa. To poslužiti sa strane uz meso pa tko voli.
Što je ostalo od preljeva, stavio sam u frižider, pretvorilo se u želatinu i po potrebi vadim kao dodatak za pečene krumpire, piletinu i slična jela koja ljube snažne umake.
Žao mi je što slika ne može prenijeti zvuk pucanja te kožice i miris koji je bio u kužini
Drugi put stavljam carsko na ovaj način. |
| mr murdoc |
Posted - 02/03/2014 : 11:19:09
Nije bilo teleceg jezika..no mesar mi je ponudio kravlji i prihvatih izazov, ali promjenih plan upotrebe i odlucih napraviti jedno izvrsno hladno predjelo.
Rinderzunge alla vitello tonnato
Jezik kojeg kupih je tezio gotovo kilu i pol , tako da je duzina kuhanja istoga takoder postala zahtjevnija i uzima puno vise vremena.
Povrce po zelji, krupni crni papar (zgnjecen netom prije dodavanja), krupna sol, luk, cesnjak (u komadu).
Vrijeme kuhanja od 2 i pol do tri sata na srednjoj do laganoj vatri..jezik je gotov kada ga nabodete na vilicu , a on sa nje sklizne nazad u posudu.
Ostavite da se dobro ohladi, ogulite kozu , tranzirajte ga i poslozite u posudu.
Upotrebljivo povrce od kuhanja izmixajte sa majonezom , senfom, chilly sosom, dodajte, sol, papar i ljuti curry i prelijte po tome.
Kada se dobro ohladi servirajte kao predjelo uz dobro ohladeno bijelo vino i kruh po vasem izboru.
Inace ovako tanko tranzirani jezik je vrlo ukusan i mozete ga koristiti i na malim integralnim kruscicima za apero ili jednostavno za odlican sendwic.
|
| mr murdoc |
Posted - 28/02/2014 : 23:30:53
Ako sutra u mesnici nadem teleci jezik..ide novi post |
| mr murdoc |
Posted - 02/02/2014 : 13:53:05
quote:
Originally posted by Tutta
Mr murdock for president.
|
| Tutta |
Posted - 02/02/2014 : 11:20:53
Mr murdock for president. |
| mr murdoc |
Posted - 02/02/2014 : 09:49:06
Entrecôte sa przenim Sampinjonima i Chili Risottom
Entrecôte natrljajte krupnom soli i paprom i ostavite da stoji oko pola sata .
Chili Risotto je kao sto mu ime kaze prilicno ljut i ne preporucam ga nikome tko ljuto ne podnosi ili ne voli, u njega ide i dosta cesnjaka , a vrstu sira si mozete odabrati po ukusu..ja sam ovaj put naribao Dimsi sir koji sam donio iz HR ..
Sampinjone samo obrisite masnim papirom, otrgnite petiljku , dodajte maslinovog ulja , soli, papra i to je to.
Entrecôte kratko prepeci sa obje strane i staviti u pecnicu na 100°C..tako ce ostati mekan i nece izgubiti tekucinu..krv..
Vino je ovaj puta bilo iz Dalmacije i ujedno jedno od najboljih HR vina koja sam probao.
 |
| mr murdoc |
Posted - 28/01/2014 : 17:52:42
Veceras spremam nesto previse slicno vec jednom napisanom postu, tako da necu ponavljati cijeli proces vec samo prikazati jedan od priloga koji mi je jako drag.
Komorač prepecen sa Raclette sirom
Komorac prokuhajte u slanoj vodi..razlistajte ga , zaciniti i preko njega stavite ploske Raclette sira te ga zapecite u pecnici na nekih 190°C..
To je to..odlican prilog , a moze i kao glavno jelo uz casicu dobrog bijelog vina.
Komorač je otporna samonikla divlja ili uzgojena dvogodišnja biljka s odebljalim korijenom, iz kojeg u prvoj godini izrastu listovi, a u drugoj godini i do 2 metra visoka stabljika s listovima i cvjetovima. Stabljika je okrugla, modro-zelene boje i u gornjem dijelu razgranjena, a listovi su sastavljeni od mnoštva sitnih listića. Komorač pripada porodici štitarki, jer su žuti cvjetovi skupljeni u štitaste cvatove. U svakom plodu ima stotinjak sjemenki bogatih eteričnim uljima. Sjemenke su male, aromatične, plosnate i ovalne, sa žutim žlijebom, a se koriste kao začin.
Umjesto zelene salate probajte u omiljeni sendvič staviti svježe narezani komorač ili ga prelijte s jogurtom s dodatkom svježe narezane metvice.
Ova biljka potječe iz Sredozemlja i najviše joj odgovara topla, ali ne prevruća klima. Uzgaja se u Grčkoj, Turskoj, Italiji, južnoj Francuskoj i u sjevernoafričkim zemljama. U Hrvatskoj raste po kamenjarima Primorja i Dalmacije.
U antici i u azijskom prostoru komorač je bio cijenjen zbog svog okusa sličnog anisu, kao i zbog ljekovitih svojstava. Rimljani su uživali jesti njegove listove, korijenje i sjemenke u salatama i kruhu. U srednjem vijeku koristili su ga za rastjerivanje kukaca. Vjerovalo se da plaši vještice, pa su ga za Ivanjske noći vješali na ulazna vrata. Često su ga stavljali u ključanice da nikakvo zlo noću ne uđe u kuću. Srodne vrste komoraču su anis, celer i kim.
Energetska i nutritivna vrijednost
Energetska vrijednost 100 g svježeg korijena komorača iznosi
31 kcal / 130 kJ. Od toga 1,2% čine proteini, 0,2 % masti i 7,3% ugljikohidrati. Sadrži 3,1 g dijetalnih vlakana, kao i još dvanaest važnih elemenata u tragovima i četrnaest aminokiselina u idealnom sastavu.
Od minerala izvrstan je izvor kalija (414 mg), dobar je izvor mangana (0,2 mg, što čini 10% RDA), a od vitamina izvrstan je izvor
vitamina C (12 mg, što čini 20% RDA).
Energetska vrijednost sjemena komorača iznosi 345 kcal / 1443 kJ. Od toga je 16% proteina, 15% masti, 52% ugljikohidrata, a bogat je dijetalnim vlaknima (40 mg) i fitosterolima (66 mg).
Od minerala izvrstan je izvor mangana (6,5 mg, što čini 310% RDA), željeza (18,5 mg, što čini 130% RDA), magnezija (385 mg, što čini 130% RDA), kalcija (1 200 mg, što čini 120% RDA), bakra (1,1 mg, što čini 120% RDA), fosfora (487 mg, što čini 61% RDA) i cinka (3,7 mg, što čini 37% RDA).
Od vitamina izvrstan je izvor vitamina C (21 mg, što čini 35% RDA) i vitamina B kompleksa: niacina (6 mg, što čini 38% RDA), tiamina (0,4 mg, što čini 34% RDA), piridoksina (0,5 mg, što čini 28% RDA) i riboflavina (0,4 mg, što čini 27% RDA).
 |
| mr murdoc |
Posted - 28/01/2014 : 17:22:34
quote:
Originally posted by trolodtroje
quote:
Spaghetti al pesto
 Jeah.. hvala. I još smo uvatili sikrit o prilogu. Mamljiv recept. Probaču u subotu. Ide li gornji recept sa lososom?
Naravno . |
| trolodtroje |
Posted - 27/01/2014 : 23:30:39
quote:
Spaghetti al pesto
Jeah.. hvala. I još smo uvatili sikrit o prilogu. Mamljiv recept. Probaču u subotu. Ide li gornji recept sa lososom?
|
| stripofil |
Posted - 27/01/2014 : 19:55:42
quote:
Originally posted by mr murdoc
Da, ribu sam kupio frisku, ali sam je zamrznuo jer taj dan kad sam je mislio spremati bijah pozvan na veceru , pa sam ju spremao dva dana kasnije.
Glede tibetanske ruzicaste soli.
To je tzv "crvena sol", kamena sol stara preko 320 milijuna godina koja se lokalno na tibetanskoj visoravni naziva još i "suze Drolme". Zbog sadržaja željeza sol ima karakterističan metalični okus. Tibetanci njome konzerviraju sir od jakovog mlijeka koji je zbog toga crvenkast i bogat željezom. Ova sol se dobro slaže sa sirom, ali i s drugim namirnicama (mesom). Sve što dolazi s Istoka i što je egzotično privlači pozornost, ali kemijski gledano to je klasična kamena sol bogata željeznim oksidom.
Himalajska sol nije rafinirana niti jodirana, to bi bila nekakva glavna razlika između klasične kuhinjske soli. Što se tiče okusa meni je jako slična klasičnoj soli, malo je slanija tako da je treba nešto manje stavljati. Ne osjeti mi se metalni okus, možda je razlika od proizvođača do proizvođača?!
Inače cijena je oko 20kn za pola kg, ali se isplati jer traje dosta dugo, barem meni. Pola kg traje 5-6 mjeseci.
Više na: http://sirovahrana.hr/clanak/himalajska_sol-545
Inače svaka čast za recepte! |
| mr murdoc |
Posted - 27/01/2014 : 17:44:17
quote:
Originally posted by trolodtroje
ma ne...na tanjuru - ono zeleno pored ribe, paprike i češnjaka?
Spaghetti al pesto ..upravo sam slikovito opisao recept stare talijanske skole .
Mixer (blender) ..rokaj bosiljak (samo listove) , malo cessnjaka , dobrog maslinovog ulja, parmezana ..soli, papra..ja ponekad znam i preprziti Pinienkerne ..no to je nebitno..
Dakle izmiksas to , skohas spagete , pomjesas i dodas jos malo parmezana..to je to |
| trolodtroje |
Posted - 27/01/2014 : 17:36:52
ma ne...na tanjuru - ono zeleno pored ribe, paprike i češnjaka? |
| mr murdoc |
Posted - 27/01/2014 : 16:50:55
quote:
Originally posted by Cromwell
Volim ovaj topic
Vidim da je riba friška a pri pečenju ispustila bjelančevine kao da je bila smrznuta. Sorcery!?
Murdoče daj malo o toj himalajskoj soli. To mi je nepoznanica. Vidim da je navodno ljekovita ali me zanimaju organoleptička svojstva. Jel ima kakve arome i kakva je pod jezikom. Daj malo pjesnički- željezasti okus hrđave podmornice, brašnasta na nepcu. Pomalo opora, kao moderna žena i tak to
Da, ribu sam kupio frisku, ali sam je zamrznuo jer taj dan kad sam je mislio spremati bijah pozvan na veceru , pa sam ju spremao dva dana kasnije.
Glede tibetanske ruzicaste soli.
To je tzv "crvena sol", kamena sol stara preko 320 milijuna godina koja se lokalno na tibetanskoj visoravni naziva još i "suze Drolme". Zbog sadržaja željeza sol ima karakterističan metalični okus. Tibetanci njome konzerviraju sir od jakovog mlijeka koji je zbog toga crvenkast i bogat željezom. Ova sol se dobro slaže sa sirom, ali i s drugim namirnicama (mesom). Sve što dolazi s Istoka i što je egzotično privlači pozornost, ali kemijski gledano to je klasična kamena sol bogata željeznim oksidom.
|
| mr murdoc |
Posted - 27/01/2014 : 16:05:40
Ono zeleno je
+
+
+
Sol, papar i cesnjak
+
 |
| Cromwell |
Posted - 26/01/2014 : 20:11:30
Volim ovaj topic
Vidim da je riba friška a pri pečenju ispustila bjelančevine kao da je bila smrznuta. Sorcery!?
Murdoče daj malo o toj himalajskoj soli. To mi je nepoznanica. Vidim da je navodno ljekovita ali me zanimaju organoleptička svojstva. Jel ima kakve arome i kakva je pod jezikom. Daj malo pjesnički- željezasti okus hrđave podmornice, brašnasta na nepcu. Pomalo opora, kao moderna žena i tak to
|
| trolodtroje |
Posted - 26/01/2014 : 17:20:06
sa pečenim lukom plus paprika to vidim, ali šta je ono zeleno - kuvane riž testenine popečene na olivnom ulju?
Kako se kaže na hrvackom Flatfish? Al pa po slovensko, še boljše! |
| mr murdoc |
Posted - 25/01/2014 : 18:14:34
Halibut i Spaghetti al pesto
Halibut is a flatfish, genus Hippoglossus, from the family of the right-eye flounders (Pleuronectidae). Other flatfish are also called halibut. The name is derived from haly (holy) and butt (flat fish), for its popularity on Catholic holy days.[1] Halibut are demersal fish which live in the North Pacific and the North Atlantic oceans. They are highly regarded food fish.
Uistinu fantasticna riba , vrhunskog ukusa i gotovo oslobodena sitnih kostiju u tkivu.
Priprema je izuzetno lagana..
Ribu ostaviti par sati u marinadi maslinovog ulja , cesnjaka, lovorovog lista ili zacina po zelji.
Nasoliti je ..ovaj put sam koristio ruzicastu himalajsku sol.
Himalayan salt is a marketing term for halite (commonly known as rock salt) from Pakistan, which began being sold by various companies in Europe, North America, and Australia in the early 21st century. It is mined in the Khewra Salt Mines, the second largest salt mine in the world, located in Khewra, Jhelum District, Punjab, Pakistan, about 300 km from the Himalayas, about 160 kilometres from Islamabad, and 260 kilometres from Lahore, and in the foothills of the Salt Range. The salt sometimes comes out in a reddish or pink color, with some crystals having an off-white to transparent color.
Sorry, fotke su isle na brzaka jer je vecera bila za klince, a ja malo u guzvi |
|
|
