quote:

---

Originally posted by Cromwell

Hokkaido buća je totalno zapostavljena namirnica u našoj kuhinji. Kremasto i aromatično i punog okusa a opet, pretpostavljam da savršeno priprema želudac za lisičarke. Svaka čast na odabiru Murdoče samo mi se nikako ne uklapa kuhana rol šunka u ovaj meni.

---

quote:

---

Originally posted by Tutta

mr murdoc-jesi li ti kuhar il to kao hobby?
meni se cini da si profi.

---

quote:

---

Originally posted by Cromwell

Nema zamjerke, to je tak najbolje. Samo kažem da je moglo bez toga jer su gljive dosta teške za probavu a nutritivna vrijednost tog obroka je i više nego zadovoljavajuća.

btw: lisičarke si sam brao ili je kupljeno?

---

quote:

---

Originally posted by Luca_Torelli

Obećanje održano, topic oživljen!
Kad je sezona lisičarkama?

---

quote:

---

Oprez vrlo slična: Lažna lisičica (lat. Hygrophoropsis aurantiaca), koja nije otrovna , ali ni jestiva (izaziva mučninu i povračanje) i otrovnoj zavodnici (lat. Omphalotus olearius), koja se od lisičarke razlikuje po intenzivno naračastoj boji klobuka , kao i time da za razliku od paprenjača koje raste iz zemlje, zavodnica raste iz panja. Lisičarka je prava divlja gljiva, buduči da još nije uspjela u umjetnom uzgoju.
Jede se svježa, ali termički obrađena, jer za razliku od drugih gljiva, sušenu lisičarku ili paprenjaču više nikad nemožete ponovno omekšati.
Za čuvanje se izvrsno pokazalao smrzavanje, ali prije toga treba je kratko blanširati.

---

quote:

---

Originally posted by mr murdoc

quote:

---

Originally posted by Tutta

mr murdoc-jesi li ti kuhar il to kao hobby?
meni se cini da si profi.

---

Hobby kuhar, ali imam par frendova koji su profi, tako da pazljivo slusam kada pricaju o pripremi hrane

---

quote:

---

Originally posted by Tutta

quote:

---

Originally posted by mr murdoc

quote:

---

Originally posted by Tutta

mr murdoc-jesi li ti kuhar il to kao hobby?
meni se cini da si profi.

---

Hobby kuhar, ali imam par frendova koji su profi, tako da pazljivo slusam kada pricaju o pripremi hrane

---

mogu ti rec,okom sam proletio preko slika,voda u ustima a macke u stomaku se pocele javljati. stvarno dobro izgleda.

---

quote:

---

Gljive u svim varijantama obožavaju svježe mljeveni papar. Vrganj voli eksperimente, baš kao što voli i biti pojeden s jajima na klasičan zagorski način.

Vrganju treba prići pažljivo i pogledati ga sa svih strana, zatim ga nježno kucnuti po klobuku, jer taj zvuk otkriva njegovu starost. Ako je zvonak i napet, radi se o mladom, ponosnom vrganju, a ako je zvuk nikakav i na klobuku nakon kucanja ostane udubina, taj je vrganj već na kraju svog kratkog života i bolje ga je ostaviti u šumi nego poslije baciti u smeće.

Nakon prve provjere treba ga tiho upitati gdje mu je brat budući da je vrganj rijetko sam. Uvijek je u blizini i njegov mlađi brat, koji dobro sakriven čeka da lovac na gljive daleko odmakne. Postoji priča da je u Međimurju učiteljica pitala učenika što ima svaki vrganj, a on je, umjesto klasičnog odgovora da ima šešir, odgovorio da ima pajdaša.

Nakon što je vrganj, zaokretom u smjeru kazaljke na satu, izvađen iz zemlje, treba mu pregledati unutrašnjost. Strašno je to što se često izvana ne vidi da li su ga napali crvići. Nisu crvići problem, ali oni rade rupice, pa se na tim mjestima vrganj lakše kvari, a to je već opasno. Naravno da će svaki dobar gljivar znati procijeniti je li vrganj pretjerano "napadnut" (jer, ako stanje nije opasno, to se da pretrpjeti).

Ima raznih priča i vjerovanja o vrganjima. Tvrdi se da kad ga ugledate on prestaje rasti. Naravno da to nije istina, ali se u praksi redovito događa.
Vjerovanja i odredbe

Narodno je vjerovanje da vrganji rastu kad pada kiša i jako, jako grmi. I tu se trebamo zapitati, jer Japanci, narod koji je uz Kineze vrlo vjerojatno prvi počeo uzgajati gljive, znaju bukom bubnjeva stimulirati rast shiitake i ostalih gljiva.

Gomile su recepata za pripremu vrganja. Ali, kako upoznati njegov pravi i osnovni okus? Probajte vrganj – sirov. Naravno, mora biti potpuno mlad i zdrav. Narežite ga na ploške, dodajte mu malo grubo narezanih oguljenih badema, par kapi maslinovog ulja i aceta balsamica. Posolite ga i ne zaboravite popapriti - gljive u svim varijantama obožavaju svježe mljeveni papar. Kad ste vrganj probali sirov, možete ga prirediti po želji. Vrganj voli eksperimente, baš kao što voli biti pojeden s jajima na klasičan zagorski način.

Ako niste gljivar i ne lovite vrganje sami po šumama, preostaju vam samo prijatelji, jer nije lako vrganje kupovati na tržnici. Postoji odredba koja kumicama bez čitabe zabranjuje prodaju. "Svaki prodavač šumskih gljiva mora, prije izlaganja prodaji, pribaviti potvrdu o jestivosti gljiva od za to ovlaštene osobe." - grubo će odredba. Kumice koje na plac donose vrganje poznaju najviše četiri-pet vrsta gljiva, ali te stvarno dobro znaju.
Nikada na Dolcu nisam vidio otrovnu gljivu, to je gotovo nemoguće. Ali vidio sam stare i trule gljive od kojih se čovjek uistinu može otrovati. Trovanja starim gljivama neusporedivo su češća nego trovanja otrovnim gljivama. I što sad? Naravno, lakše je zabraniti prodaju gljiva nego obrazovati inspektore. A trulu gljivu svatko može prepoznati. Istina je da ljudi kod gljiva prelaze preko nekih stvari koje bi kod mesa odmah prepoznali, ali neka onda to rade inspektori i neka puste na miru bakice koje su pretvorili u dilere. Tko zna kako je tek u Latviji, gdje na kovanici od jednog lata ponosno stoji – Vrganj?

---

quote:

---

Originally posted by Tutta

zaviri i ogladni

---

quote:

---

Originally posted by Paka01

Jesu ovo bukovače?
Ovako ih i ja pripremam...

---